大家好，這裏是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜2、今天老劉就來分享一下“京醬肉絲”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下麵開始介紹所需要的食材：裏脊肉、大蔥、木薯澱粉、蛋清、料酒、白糖、甜麵醬、生抽、老抽4、先把裏脊肉先切薄片，再順絲切成肉絲，肉可以擺在冰箱凍一下比較好切，再把肉絲放在清水中清洗一下，洗去肉絲中的血水，然後擠幹水分，放入玻璃碗中5、再把肉絲醃製下，先放入少許清水，這樣肉絲更加嫩滑，再淋入少許料酒、小半勺食鹽增加底味，然後朝一個方向把清水打到肉絲裏麵去，倒進去的清水完全被肉絲吸收後，再加一點清水，再次朝一個方向攪拌均勻6、再打入一個的蛋清，再朝一個方向攪拌，把蛋清打到肉絲裏麵，然後放入一勺木薯澱粉，再次朝一個方向攪拌均勻，最後淋入少許食用油，這樣等會滑鍋時不會粘連在一起，醃製半個小時備用7、再把大蔥白切絲，抖散後擺在盤中墊底。再調個料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜麵醬、少許料酒、生抽、老抽、少許芝麻油，攪拌均勻，料汁就調好了8、油溫四成熱，把肉絲放入油鍋中滑散，滑的時間不要太長，油溫不要太高，這樣肉絲才比較嫩滑，滑到變色就可以撈出瀝幹油裝入盤中。9、鍋中留少許底油，放入滑好的肉絲，調好的料汁，開大火翻炒均勻就可以出鍋了，把炒好的肉絲澆在大蔥絲上，撒上蔥花點綴就可以開吃了，一盆京醬肉絲就做好了10、京醬肉絲精選裏脊肉為主料，用醬爆烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃鬱，風味獨特老劉目前已累計發布1700+條視頻了，我最近篩選出了我做過最好【炒菜】【醬料】【麵食】的製作方法，如果您想領取的話，可以後台私信【劉一手福利】找我領取，能為你們帶來方便，是我老劉莫大的榮幸！京醬肉絲怎麽做才好吃？教您“老北京”做法，太香了

除此之外，我們發現菜單上同一份菜品，有著和牛稱號的肉質價格要高出1到2倍，為什麽和牛這麽貴呢？“和牛”其實指的是日本獨有的黑毛肉牛品種（現在所說的和牛包括黑毛和種、褐毛和種、日本短角種和無角和種）。由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，肉用價值極高，在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴，號稱世界上最貴的牛肉。

全世界最頂級的和牛肉原產自日本神戶。2009年美國媒體選出“世界最高級9種食物”，神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白鬆露一同位列其中，排行第六。此外，日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。A3以上級別的牛肉可以看見大理石狀的分布，隻有達到A4、A5以上的才有資格使用“和牛”的標示，A5級的和牛可以說是最頂級的了。評審員對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況、肉質的顏色、鬆弛程度等都逐一進行評判，當然最重要的還是看大理石的分布狀況。

選店說明&測評標準了解完上麵的信息之後，相信你對日式烤肉也有了更詳細的理解。本次測評的餐廳選擇是根據??大眾點評上的‘日式烤肉’進行參考的，我們舍棄了一些其實是吃燒鳥的餐廳和幾家暫停營業的餐廳，剩下的，我們挑選了10家餐廳進行測評，價格從人均100+到人均700+不等，其中也囊括了兩家自助烤肉。

此次測評從“口感”、“肉質”和“烤肉體驗”3個維度出發，分別打分評選，綜合體驗以10分為滿分（分值越高代表我們越推薦拔草），分別打出對應的分值，結果導向是依據不同餐廳的同一品類進行整體綜合比較後得出，結果會在文末以紅黑榜形式放出。

開始吃咯！小當家的菜讓人喜歡的是，沒有讓人覺得它為達到菜品味道目的而投機取巧的猛加調料~而是師傅的認真，讓菜品有本真的菜香，推薦~

小當家菜館人均：88元

地址：購物公園中心二路120號(購物公園地鐵站B出口)電話：0755-829030710755-82903072

（作者：圖們高端商務外圍模特）